+90 258 371 26 76
info@ozstarmakina.com
AR

عملية تحميص المكسرات الجافة

عملية التحميص الجاف

الفول السوداني هو واحد من أكثر الأطعمة شيوعًا التي تسبب الحساسية لدى الناس ، لكن دراسة جديدة تشير إلى أن المشكلة ليست في الفول السوداني - إنها عملية التحميص الجاف التي تجعلها لذيذة جدًا.

قام باحثون من جامعة أكسفورد وجامعة بنسلفانيا بحقن الفئران بعينات من بروتين الفول السوداني من المكسرات التي تم تحميصها نيئة أو جافة. كشفت دراسة نشرت في دورية الحساسية والمناعة السريرية أن الفئران التي حصلت على عينات محمصة جافة شنت استجابة نظام المناعة أكثر قوة بكثير من الفئران التي حصلت على عينات أولية. رد فعل الجهاز المناعي المكثف هو علامة على الحساسية.

وتابع الباحثون تغذية الفئران بأنواع مختلفة من خلاصة الفول السوداني. (تم تسليم هذه المستخلصات من خلال أنبوب إلى المعدة مباشرة.) مرة أخرى ، كانت الفئران التي تعرضت بالفعل لبروتين الفول السوداني المحمص الجاف تتمتع باستجابة مناعية أكبر من الفئران المعرضة للفول السوداني الخام. ومن المثير للاهتمام أن الفئران التي تعرضت في البداية لبروتينات الفول السوداني المحمص الجاف كانت أكثر حساسية تجاه كلا النوعين من الفول السوداني - المحمص الخام والجاف - من الفئران التي تم تجهيزها ببروتين من الفول السوداني الخام.

 

 

وأخيرًا ، طبق الباحثون مقتطفات من الفول السوداني الخام أو المحمص الجاف على الجروح على جلد الحيوانات. مرة أخرى ، أظهرت الفئران التي تعرضت في البداية للفول السوداني المحمص الجاف استجابة حساسية أكبر تجاه تناول الفول السوداني - إما بشكل طبيعي أو من خلال أنبوب معدي - من الفئران التي تعرضت في البداية للفول السوداني الخام.

يبدو أن كل التجارب تشير إلى أن شيئًا ما في عملية التحميص الجاف حوّل الفول السوداني غير الضار إلى أشياء خطرة ومسببة للحساسية. كتب مؤلفو الدراسة أن شيئًا ما هو رد فعل مايلارد ، الذي يغير "الخصائص الفيزيائية الكيميائية لبروتينات الفول السوداني". قاموا بعزل مسببات الحساسية المعروفة باسم Ara h1 من الفول السوداني الخام والمحمص الجاف ووجدوا أن تلك الموجودة في الفول السوداني المطبوخ كان لها شكل يبدو أنه أثار استجابة نظام المناعة المثيرة.

يمكن للنتائج أن تفسر سبب انتشار حساسية الفول السوداني في أمريكا الشمالية وأوروبا أكثر من انتشارها في شرق آسيا. وكتب الباحثون أنه على الرغم من أن الناس في المنطقتين لديهم مستويات متشابهة من الحساسية الغذائية بشكل عام ، إلا أن الفول السوداني "استثناء صارخ" لهذا الاتجاه. يتم استهلاك الفول السوداني بكميات متشابهة في كلا المكانين ، لكن الغربيين عادة ما يحمصون الفول السوداني وعادة ما يأكلهم شرق آسيا نيئًا أو مسلوقًا أو مقليًا ، وفقًا للدراسة.

ومع ذلك ، حذر المؤلف الكبير كوينتين ساتينتاو من كلية السير ويليام دن من علم الأمراض في أكسفورد من أنه "سيكون من السابق لأوانه تجنب الفول السوداني المحمص ومنتجاته حتى يتم إجراء المزيد من العمل لتأكيد هذه النتيجة".

وقال في بيان إن الباحثين يبحثون عن طرق "للقضاء" على التغييرات الكيميائية التي يبدو أنها تجعل الفول السوداني المحمص الجاف أكثر عرضة لإثارة الحساسية.

 

تم تحضير الفول السوداني المحمص الخفيف قليلاً ، مع طعم فول سوداني باهت ولمحة من المضغ.

- المكسرات المحمصة العادية لها طعم غني بالفول السوداني مع طعم رائع ، تمامًا مثل الفول السوداني الذي تحصل عليه في الملعب ... ولكن أفضل.

- نقوم بتحميص الفول السوداني لفترة أطول قليلاً للحصول على نكهة أكثر كثافة ، وهذا ما ستجده في مكسراتنا المشوية الداكنة. هذه لك إذا كنت تحب نكهة الفول السوداني الجريئة مع الكثير من الأزمات.

- يحدث الفول السوداني المحمص الداكن عن طريق الصدفة ، ولكن محبوب من بعض محبي الفول السوداني الحقيقيين. المزيد من الفول السوداني ، والأزمة الإضافية ، وهذا الجانب المحترق ، والفول السوداني المحمص الداكن سيضع الشعر على صدرك.

- يحدث الفول السوداني المحروق لأفضل ما لدينا ، ولكن نادرا. رائحتها مروعة ويمكن أن تشتعل فيها النيران بسهولة أثناء تبريدها ، لكن المخلوقات مثل السناجب والسنجاب يحبونها.